RIEKON RINTA JA ANKANMAKSAA
4 kpl kokonaisia riekkoja tai muuta riistalintua
Irrota rintafileet leikkaamalla rintalastaa pitkin. Leikkaa sen jälkeen koivet irti. Aseta rintafileet uunipellille tai leikkuulaudalle ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita kahden rintafileen väliin ankanmaksa kreemiä ja kääri naudan vatsaverkkoon. Paista ´kääre´ kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeaksi pienessä määrässä voita. Aseta uunipellille ja vähän ennen tarjoilua kypsennä uunissa (150c) kunnes sisälämpö 54c. Käytä paistomittaria. (Ilman paistomittaria noin. 8-12 min.)
150g kotimaista ankanmaksaa
1 kynsi valkosipulia pilkottuna
½ dl Chymos Mustaherukkamarjaviiniä
2 oksaa timjamia nypittynä
(1 rkl mustaherukkahyytelöä)
Kuumenna voi (100g) kattilassa kiehuvaksi ja pidä lämpimänä Paista ankanmaksa kevyesti valkosipulin kanssa pannulla pienessä määrässä voita.
Lisää Chymos Mustaherukkamarjaviiniä, timjami ja mustaherukkahyytelö. Laita ankanmaksa blenderiin ja kaada kuuma voi ohuena nauhana blenderiin, koneen käydessä. Mausta suolalla ja pippurilla
Kaavi massa kulhoon ja jäähdytä huoneenlämpöön. Sekoita jäähtyneeseen massaan vatkattu smetana. Tarkista maku. Laita massa pursotinpussiin ja jääkaappiin.
PALSTERNAKKA-ESPRESSOPYRE
500 g jauhoisia kuorittuja perunoita
500 g kuorittua palsternakkaa
Kuutioi perunat, palsternakat ja sipulit. Kuullota kaikki kevyesti kattilassa ja lisää nesteet. Anna kiehua kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä. Ota juurekset erilleen nesteestä ja soseuta. Ohenna keitin maito-kermalla ja lisää espresso ja suola.
1 kpl porkkana (kuorittuna ja pilkottuna)
¼ juuriselleriä (kuorittuna ja pilkottuna)
Hienonna sipuli ja kuumenna kattila todella kuumaksi. Lisää etikka kattilaan. Etikan pitäisi kiehahtaa välittömästi. Lisää punaviini ja keitä noin puoleen. Lisää lihaliemi, juurekset, sipulit, yrtit ja laakerinlehti. Keitä noin 50 minuuttia ja siivilöi. Keitä hetki ja mausta kastike suolalla. Suurusta tarvittaessa maissitärkkelyksellä tai arrow-jauheella.
Ohjeen lisäksi annokseen paistettiin tatteja, jotka oli maustettu suolalla ja pippurilla. Ruoan maksaosuus jännitti porukkaa aika paljon, maksa jakaa aika reippaasti mielipiteitä. Samoin vatsaverkko oli uusi juttu vissiin kaikille, eikä se ainakaan houkuttelevalta näyttänyt. Lopputulos oli kuitenkin maistuva miun mielestäni, mutta osalta annos jäi syömättä. Vatsaverkkoa oli linnunlihan ympärillä melko runsaasti, eikä se lopulta ollut kovin rapeaa, niin se tuli noukittua annoksesta ensipuraisun jälkeen pois. Maksamousse ei maistunut riekossa, mutta koska sitä oli loroteltu annokseen, se maistui makuuni ehkä liikaakin. En ole suuri sisäelinruokien ystävä, joten oli kiva päästä maistamaan tämmöisiä aineksia. Kotikeittiööni ne eivät kuitenkaan jatkossakaan eksy. Pyreessä maistui vienosti kahvi ja se oli tosi samettista ja maukasta. Ja kastike, se vaan on aina niin hyvää! Pitää joskus keitellä itsekin kunnon kastikkeita, ei sekään yllättävän vaikeaa ole.
Creme brulee ja tyrnisorbetti
CREME BRULE
8 dl kuohukermaa
1 kpl vaniljatanko
Kiehauta kerma, maito, sokeri ja halkaistu vaniljatanko. Anna jäähtyä hetken ja kaada keltuaisten päälle. Poista vaniljatanko, mutta raavi sen siemenet massan joukkoon. Kaada seos tarjoiluastioihin ja kypsennä 95 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes massa hyytyy. Jäähdytä ja ripottele päälle ruokokidesokeria. Paahda sokeri kaasupolttimella.
½ dl Chymos Tyrnimarjaviiniä
Liota liivate kylmässä vedessä. Kiehauta sokeri ja appelsiinimehu. Lisää glukoosi lämpimään veteen. Purista liivatteesta vedet pois ja lisää lämpimään liemeen. Lisää Tyrnimehu ja jäähdytä. Valmista jäätelökoneella sorbettia.
Ah! Täydellinen lopetus upealle aterialle ja ihanalle illalle. Creme brulee oli tosi pehmeää ja maukasta, eikä sen valmistuskaan lopulta vaikealta näyttänyt. Pieni kaasupoltin oli kätevä, vanukasmassa ei kerennyt lämmetä kuten uunissa paahtamalla - tohottimia saa vaikka rautakaupasta ja ne maksavat murto-osan siitä, mitä keittiökaupoissa. Käytännössä kun kyse on samoista laitteista :) Sorbetti oli ihanan kirpakkaa ja se oli oiva pari paahtovanukkaalle. Maut tukivat upeasti toisiaan ja kaiken kruunasi ihanan moscato-viini. Espasta löytyi ylimääräisiä vanukkaita, joten ne tuli sitten porukalla mussutettua loppuun - kyllä Alex ja Aleksi tiesivät, mistä naiset tykkäsivät... Loppupäätelmänä koko ateriakokonaisuus oli upea. Itse pidin eniten, yllätys yllätys, carpacciosta ja bruleesta.
Viinit
Aura Verdejo, Rueda / Espanja
Graffigna Centenario Malbec, San Juan / Argentiina
Moscato Biancospino, Piemonte / Italia
Alex Nurmi kertoi reseptiikasta
Kokkikoulu Espan baaritiski ja kiva seinämaalaus
Mie nuijin metsäkaurista ohueksi, miun tehtäväni oli siis valmistaa alkupalat.
Leipoi, Leipoi... -blogin Sirpa ja Espan pääjehu Aleksi Malkamäki
Demo pastakoneen käytöstä ja pastalevyn käsittelystä ravioleja varten
Mustatorvisieniraviolien täyttämistä
Naudan vatsaverkko ja siihen käärittävä riekonrinta, väliin tuli vielä maksamoussea
Illan opetus ja anti oli sen verran hienoa tasoa, että valmistelimme annoksia kuten ravintolassa tehtäisiin. Eli valmistimme ruoat siihen pisteeseen asti, jossa ne ovat ravintolassa valmisteltu ennen tilauksia. Tilausten jälkeen esivalmistellut annokset tehdään loppuun. Kokkikoulussa keittiön puolelta kuvattiin webbikameralla, kun valmistelimme annoksia tarjoilua varten. Sirpa auttoi minua alkupalojen valmistelussa ja mie vastavuoroisesti autoin Sirpaa jälkiruoan asettelussa.
Meille järjestettiin yllätyksenä myöskin pieni testi, eli pääsimme haistelemaan kuuttatoista tuoksutussia ja ruksailemaan lappuun, mikä tuoksu mielestämme oli. Itse sain lopulta oikein 15/16, oli testi silti haastava ja hauska. Mokasin muuten sen, että menthol ja tärpätti meni sekaisin, tuoksu oli tärpättiä :)
Tältä se näyttää, kun ruokabloggaajat kokoontuu, aina joku on kameran kanssa ja lasissa viiniä :) Ravioleja kuvaamassa Pumpkin Jamin Mari
Friteerausta ja vinegretin keittelyä Alexin ohjauksessa. Kiitos kanssabloggaajille, Espan väelle ja Alexille ikimuistoisesta illasta! Niin ja samalla karttui taas essukokoelmani, Espan essun sai kotiin mukaan. Samoin reseptit saimme käyttöömme.
Kommentit